Vino: come può il gusto che amiamo rimanere lo stesso di fronte ai cambiamenti climatici?

Finora, il riscaldamento globale  sta mutando in gran parte  il nostro clima in un clima più caldo le  temperature medie che assicurano la maturazione delle uve ogni anno. Le gemme appaiono prima, quindi le gelate primaverili e la variabilità improvvisa climatica sono più distruttive. Le notti più calde spingono la maturità, ma incoraggiano anche nuovi parassiti e malattie. Con radici più profonde, si è in grado di gestire meglio il caldo e la siccità, e i vini hanno più freschezza
Ora la raccolta inizia spesso in agosto, come quest'anno. Ma la maturità durante le giornate calde e le notti si traduce in un'acidità inferiore e inferiore nelle uve che è ciò che permette ai vini di invecchiare , il che significa meno freschezza nei vini pertanto è anche necessario sperimentare da una vendemmia vecchio stile, con una vendemmia tardiva. 
Si è sperimentato qualsiasi cosa, dalla viticoltura biodinamica all'analisi del DNA del lievito, a forme più delicate di potatura e reinventando tecniche di vinificazione  per mantenere ciò che ha reso la reputazione di un vino di eccellenza.
Una delle soluzioni ai cambiamenti climatici è quella di dare più naturale resistenza all'ecosistema dei vigneti, in modo che le viti possano resistere a nuovi insetti e condizioni più estreme.
La tecnica basilare è di miscelare diverse varietà, vigne e annate, è il modo in cui i vignaioli compensavano gli anni poveri. Riserva il vino dalle annate più vecchie, ad esempio, ha aggiunto profondità, complessità e ricchezza quando l'uva non ha maturato completamente.
Si stanno sperimentando le copertura del terreno nei vigneti con paglia per impedire alla luce solare di distruggere la vita microbica. Altri utilizzano tecniche di vinificazione come il blocco della fermentazione malolattica (la seconda fermentazione nel barile che converte l'acido malico dal sapore fresco in acido lattico più morbido) per portare una maggiore acidità percepita al vino.
 I coltivatori dicono che è allarmante che le temperature siano aumentate così rapidamente. Un rapporto del Consiglio consultivo scientifico dell'Accademia europee (EASAC) pubblicato all'inizio di quest'anno ha anche descritto come la siccità, gli incendi, le anomalie meteorologiche e le ondate di calore estreme siano più che raddoppiate dal 1980.